Guarde o ruibarbo na geladeira
O ruibarbo recém-colhido ou comprado deve ser usado em alguns dias, pois se estraga rapidamente. Os caules do ruibarbo devem ser mantidos na geladeira, pois o frio inibe as bactérias putrefativas. Enrole o ruibarbo em um pano úmido e coloque na gaveta de vegetais. Isso o protege da desidratação.
O ruibarbo não deve ser armazenado por mais de três dias, pois sua qualidade é gravemente afetada. É melhor colher o ruibarbo logo antes do processamento ou comprar apenas pequenas quantidades para usar imediatamente.
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Congele o ruibarbo
O ruibarbo pode ser congelado por um bom ano. Quanto mais tempo é armazenado, no entanto, mais perde o seu aroma, por isso é melhor usá-lo após seis meses, no máximo
Congele ruibarbo passo a passo
- Prepare o ruibarbo lavando-o, retirando as folhas e as pontas duras dos palitos.
- Se necessário, você pode descascar o ruibarbo afrouxando as fibras lenhosas com uma faca pequena e descascando no sentido do comprimento.
- Corte os talos de ruibarbo preparados em pedaços.
- Para manter a cor do ruibarbo quando congelado, escalde-o em água fervente com bolhas por três minutos e mergulhe-o em água gelada. No entanto, o ruibarbo também pode ser congelado cru.
- Coloque os pedaços de ruibarbo lado a lado em uma placa de madeira e coloque-os no freezer *** por algumas horas. Isso evitará que as peças congelem juntas e formando uma massa.
- Coloque os pedaços de ruibarbo pré-congelados em sacos de congelamento, que você pressionará para fora do ar antes de selar. Outros recipientes hermeticamente fechados e seguros para congelamento também são adequados para armazenamento.
- Retire sempre a quantidade necessária de ruibarbo do congelador e esgote-a completamente após um ano, o mais tardar.
Reduza o ruibarbo
Existem várias maneiras de preservar o ruibarbo fervendo-os:
- Ferva o ruibarbo em água com açúcar: coloque o ruibarbo limpo e cortado em copos, encha com água com açúcar e deixe ferver por meia hora a 90 ° C.
- Cozinhar compota de ruibarbo: refogue os pedaços de ruibarbo preparados em um pouco de água, acrescente açúcar e temperos e engrosse com amido. Em seguida, coloque em frascos esterilizados.
- Cozinhar a geléia de ruibarbo: Misture os pedaços limpos de ruibarbo com o açúcar conservante, deixe repousar uma hora, depois leve à fervura e após quatro minutos despeje em potes esterilizados.
- Reduza o suco do ruibarbo: Use um espremedor, um espremedor ou um espremedor a vapor para extrair o suco do ruibarbo, se desejar, adicione açúcar. O suco cozido no vapor pode ser colocado diretamente em garrafas esterilizadas ou fervido como uma geleia. O suco de ruibarbo cru deve ser fervido antes de ser engarrafado para mantê-lo seguro.