Separe os frutos de damasco
Frutos de damasco bem maduros têm polpa macia e, portanto, são particularmente sensíveis à pressão. Uma ou outra fruta pode ser danificada rapidamente. Apenas frutas perfeitas são adequadas para uma longa vida útil. Antes de congelar, separe todos os damascos que tenham as seguintes características:
- Contusões
- Furos
- Crescimento de fungos
- e outros danos
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Retire o caroço dos damascos
Primeiro, um banho de água purificadora está na ordem do dia. Em seguida, os frutos limpos são cortados ao meio ao longo do recesso natural com uma faca afiada. O núcleo geralmente cai sozinho. Raramente tem que ser cuidadosamente removido da polpa com uma faca. Se possível, as metades de damasco não devem ser danificadas.
Congelar rapidamente as metades de damasco
As metades de damasco preparadas devem ser resfriadas muito rapidamente. Muitos freezers têm um compartimento de pré-congelamento extra para esse processo. Espalhe as metades de damasco sem que se toquem. Se o seu freezer não tiver essa função útil, distribua as metades do damasco em uma bandeja adequada e coloque-a no freezer.
Depois de congelados, após algumas horas, os damascos podem sair novamente do compartimento do pré-congelador. Embalados em recipientes adequados, são armazenados normalmente com outros alimentos congelados.
Congelar damascos branqueados
O escaldamento é útil se os damascos forem fervidos após o descongelamento. Existem apenas três etapas para congelar:
- Coloque as metades de damasco em água fervente por um minuto.
- Adicione um pouco de açúcar e ácido cítrico para manter a bela cor.
- Embale os damascos resfriados e bem drenados em recipientes adequados para freezer, que são colocados no freezer imediatamente após serem rotulados.
O método com o xarope de açúcar
Os damascos comidos crus após o descongelamento também podem ser congelados em xarope de açúcar. Para fazer isso, uma infusão de 300 gramas de açúcar e um litro de água é fervida. Os damascos são colocados na calda, que ainda está quente. Eles são colocados em latas de freezer junto com a calda, mas somente depois que a mistura esfriar completamente.
Em vez de embeber os damascos em calda de açúcar, você pode polvilhá-los com bastante açúcar antes de congelá-los.
Dicas
Se você não tem tempo para fazer um xarope de açúcar, pode comprar no supermercado.
Armazenamento e vida útil
A temperatura ideal de armazenamento para damascos é de 18 graus Celsius negativos. Nessa condição, os deliciosos frutos de caroço ainda podem ser apreciados nove meses após o congelamento.
Dê tempo para descongelar
Metades de damasco retiradas do congelador para serem comidas cruas devem ser descongeladas lenta e cuidadosamente. Primeiro, coloque-os na geladeira por algumas horas. Em seguida, devem permanecer brevemente em temperatura ambiente, pois não desenvolvem seu aroma completo quando estão frias.
Use no estado congelado
O procedimento de descongelamento prolongado não é necessário se as metades de damasco congelado forem usadas como cobertura de bolo ou se forem cozidas demais. Nestes casos, as frutas podem ser processadas imediatamente do freezer.
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