Nunca lave os cogumelos
Isso inclui, por exemplo, que os cogumelos nunca devem ser lavados - afinal, não é sem razão que eles são chamados de “cogumelos” no sul da Alemanha e na Áustria. Como todos os cogumelos, os cogumelos também contêm muita água, razão pela qual encolhem significativamente durante o cozimento. Você provavelmente está familiarizado com este efeito: de um grande balde de cogumelos recém-colhidos, apenas uma pequena porção para duas pessoas permanece após a torrefação. Se você lavar os cogumelos antes do preparo, eles apenas absorvem mais água - e perdem o aroma e a mordida, tornam-se “esponjosos” - macios e um tanto borrachudos em sua consistência.
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Limpe os cogumelos adequadamente - é assim que funciona
Em vez disso, os cogumelos (como todos os outros cogumelos, aliás) devem sempre ser limpos quando secos. Mas como você os deixa realmente limpos se estiverem sujos? Um rangido entre os dentes ao comer a forma de cogumelos não é necessariamente desejável, afinal, ninguém quer comer terra ou substrato. Existem várias maneiras de fazer isso.
Quando os cogumelos devem ser descascados?
Talvez você também tenha aprendido ou visto que os cogumelos são descascados - isto é, a pele fina é descascada do chapéu. Na verdade, este é um meio eficaz de limpar fungos muito sujos, mas tem a desvantagem de também perder muitos nutrientes que estão localizados diretamente sob ou na pele. Portanto, é melhor não arrancar a pele ou apenas se os cogumelos estiverem realmente muito sujos ou não parecerem tão frescos devido a vários hematomas.
Pincele com um pincel
Em vez disso, basta pegar uma escova limpa. Pincéis especiais para limpar cogumelos estão disponíveis nas lojas, mas uma escova de cerdas grossas simples fará o mesmo. Primeiro limpe bem com água e depois deixe secar bem. O cabelo da escova também não deve ser áspero, mas sim macio. Os cogumelos são muito sensíveis e rapidamente obtêm pontos de pressão pouco atraentes. Finalmente, remova a sujeira mais grossa com a escova.
Limpeza com papel de cozinha
Se ainda houver sujeira depois disso, você pode removê-la com um pano de prato, esfregando cuidadosamente. Toalhas de papel macio são melhores para isso, mas você deve usá-las secas e nunca umedecê-las. Aliás, os cogumelos sempre devem ser limpos individualmente.
Como cortar cogumelos
Depois de limpar os cogumelos, você pode cortá-los. A melhor maneira de fazer isso é a seguinte:
- Remova quaisquer marcas de pressão com a faca de cozinha
- Remova o corte seco do cabo
- pele / casca apenas se estiver muito suja
- Corte os cogumelos conforme desejado com uma faca afiada
- eles podem ser cortados em fatias, divididos ao meio ou em quartos
Dicas
Use cogumelos frescos, se possível. Você pode reconhecer isso pelo fato de que as venezianas estão paradas ou quase fechadas.