Dicas para a colheita
Se os marmelos ainda não estiverem marcados pela mudança de cor de verde para amarelo em meados de outubro, ainda é tempo de colheita. Certifique-se de que as hastes grudam no marmelo.
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Aviso: colheita muito cedo
Se os marmelos forem colhidos muito cedo, seus sabores não se desenvolverão adequadamente. Como resultado, essas frutas não convencem pelo seu sabor intenso típico. Seu cheiro intenso também está faltando.
Colheita tardia
Em contraste, os marmelos colhidos tarde demais desenvolvem rapidamente manchas marrons na polpa. Isso é um sinal de que o amido já está sendo reduzido gradativamente. Nesse caso, o aroma também deixa a desejar.
Condições ideais de enquadramento
Guarde os marmelos em local arejado e fresco para amadurecer. Temperaturas em torno de 10 graus Celsius são ideais. No galpão do jardim, entretanto, as noites já podiam ser muito frias e possivelmente geladas. Assim, a adega ou a despensa fresca são ideais.
Ao amadurecer naturalmente, certifique-se de que os marmelos individuais não se tocam. Eles também devem estar longe de outras variedades.
Manchas marrons freqüentemente podem ser encontradas dentro da fruta. Não são ruins, fazem parte do processo normal de amadurecimento. Simplesmente remova-os durante o processamento.
Instruções importantes
- Só permita que os marmelos amadureçam 100% sem danos
- quanto mais longo o período, mais intenso é o aroma típico
- então use imediatamente
dicas e truques
Os marmelos amarelos devem ser armazenados por mais 2 a 3 semanas (temperatura ambiente) após a colheita para que seu aroma possa se desenvolver. Em seguida, eles vão para o processamento.
FT