O que é o trigo sarraceno e de onde ele vem?
O trigo sarraceno provavelmente vem da Índia e do Nepal, mas também é cultivado na Europa há séculos, por exemplo, em Lüneburg Heath. Os pequenos grãos triangulares são semelhantes às nozes de faia e por isso receberam esse nome. O trigo sarraceno é usado na culinária moderna de maneira semelhante ao trigo, embora na verdade não seja um grão, ele pode ser torrado, fervido ou assado. Na botânica, faz parte da família knotweed.
também leia
- Pode ser usado para pratos picantes e doces - sementes de gergelim assadas
- Semente de linhaça assada - um ingrediente valioso no muesli matinal
- Lanche ou acompanhamento picante - torrar alho
Como o pseudo-grão carece de glúten, é bem tolerado por pessoas com alergia ao glúten. No entanto, a farinha de trigo sarraceno não é tão boa para assar porque não tem glúten.
Também é importante mencionar que o trigo sarraceno pode ser armazenado por longos períodos de tempo. Não fica rançoso nem bolorento, mesmo com humidade elevada.
Trigo sarraceno
Uma maneira de consumir trigo sarraceno é fazer crocantes de trigo sarraceno e servir como um ingrediente delicioso em saladas, sobremesas ou muesli. Os grãos crocantes também dão a mordida certa quando misturados ao iogurte.
Para fazer isso, os grãos devem ser torrados. O trabalho é fácil e não leva muito tempo. Uma assadeira revestida é melhor para assar. A adição de gordura não é necessária aqui.
Se quiser, pode assar sem gordura no forno.
- Primeiro, lave os grãos com água quente, enxágue bem e escorra bem. Esse procedimento é necessário porque o trigo sarraceno contém uma toxina vermelha que é prejudicial à saúde.
- Pegue uma frigideira revestida e aqueça. Não use gordura.
- Adicione os grãos à panela, mexendo ocasionalmente. Os grãos não devem queimar.
- Assim que o trigo mourisco fica marrom e começa a cheirar mal, ele termina de assar.
- Retire imediatamente o trigo sarraceno da frigideira para que não queime devido ao calor residual e se perca o delicioso aroma de nozes.
Se preferir assar no forno, proceda da mesma forma que para assar na assadeira:
- Lave e enxágue os grãos
- forno pré aquecido
- Asse os grãos em uma assadeira, virando várias vezes
- Remova imediatamente os grãos da bandeja quando estiverem prontos
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