O que são ervilhas e para que são utilizadas?
As ervilhas-de-açúcar são vagens que foram colhidas verdes. Isso significa: as ervilhas ainda não estão maduras, então há ervilhas minúsculas nas vagens planas. Como o termo francês “Mange-tout” (“coma tudo”) sugere, ervilhas podem ser comidas inteiras. Os termos ervilhas e ervilhas se referem ao mesmo vegetal.
Ervilhas frescas têm um gosto bom quando cozinhadas por um curto período de tempo, por exemplo, em pratos frescos, mas também podem ser consumidas cruas, por exemplo, como um ingrediente doce e crocante em saladas.
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Prepare as ervilhas
Antes de continuar a processar ou congelar, as ervilhas-de-pressão devem ser limpas:
- Lave bem as vagens e seque-as com um pano de prato.
- Corte as duas pontas das ervilhas-de-bico: a base da flor e o caule.
- Algumas variedades têm um fio sólido estendido para o lado. Se necessário, retire-o.
- Se desejar, você pode cortar as ervilhas em metades ou terços antes de congelar para obter o tamanho certo para processamento posterior.
Escalde e congele ervilhas frescas
Para manter a bela cor verde e a consistência crocante das ervilhas, deve-se escaldá-las antes de congelá-las. É também assim que a doçura das vagens se impõe.
- Leve água com muito sal para ferver.
- Deixe as ervilhas ferver por três minutos.
- Coe os frutos e mergulhe-os em água gelada por um momento. Assim, param de cozinhar e retêm a cor.
- Encha as ervilhas frescas e secas em sacos para freezer ou caixas seguras para freezer com tampas.
- Feche os recipientes com cuidado, etiquete-os com a data de congelamento e coloque-os no compartimento *** do congelador a -18 ° C.
Descongele e processe ervilhas congeladas
Se você quiser usar as pastilhas para um prato frio, basta tirar o freezer do freezer na noite anterior e colocá-lo na geladeira, fechado. Isso permite que as ervilhas-de-açúcar descongelem lenta e suavemente, sem que germes prejudiciais se multipliquem nelas.
Se quiser usar as ervilhas aquecidas, processe-as congeladas: basta colocar as ervilhas na panela ou frigideira quente. Após alguns minutos são aquecidos e cozinhados com o resto do prato.
Você deve usar ervilhas congeladas após um ano, no máximo, caso contrário, elas perderão sua consistência e sabor apetitosos com o tempo.