Prepare gemas de ovo para congelar
Quando se trata de congelar ovos, o frescor é essencial: para evitar a contaminação por germes, os ovos devem ir para o freezer totalmente frescos. A gema de ovo crua pode estragar depois de apenas duas horas em temperatura ambiente.
As gemas tendem a formar uma casca dura quando descongeladas, o que pode ser irritante, dependendo do processamento planejado. Para evitar isso, mexa as gemas com um pouco de sal (uma colher de chá para dez gemas) ou com açúcar (uma colher de sopa para dez gemas).
Se você ainda não planejou para que vai usar as gemas mais tarde, pode congelá-las em duas porções: uma salgada para pratos salgados e outra adoçada para sobremesas.
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Porção idealmente
Você deve congelar as gemas em pequenas porções individuais para que possam ser distribuídas da maneira ideal para processamento posterior. Existem três maneiras de armazenar gemas de ovo que você deseja congelar:
- caixas de plástico hermeticamente fechadas
- saco de gelo
- Formas para cubos de gelo
Caixas plásticas
A desvantagem das caixas de plástico é que a maioria delas é grande demais para pequenas porções de ovo. As caixas não precisam ser totalmente enchidas, mas mesmo cheias até a metade ocupam muito espaço no congelador. Se você escolher caixas plásticas, rotule-as com a quantidade de gema de ovo, a quantidade adicionada (sal ou açúcar) e a data de congelamento.
saco de gelo
Os sacos para congelador são fáceis de encher com pequenas quantidades de ovo e depois congelar na horizontal, o que ocupa muito pouco espaço no congelador. Antes de encher, etiquete os sacos com a data de congelação, a quantidade de gema e as palavras “sal” ou “açúcar”.
Formas para cubos de gelo
Gemas de ovo repartidas em formas para cubos de gelo são particularmente convenientes para processamento posterior. Um cubo de gelo é quase o mesmo que uma gema de ovo, então você pode facilmente pegar a quantidade necessária. Assim que a massa estiver completamente congelada, pode-se transferir os cubos de gema para sacos congeladores previamente rotulados.
O que é importante ao descongelar?
A higiene é particularmente importante ao descongelar ovos, pois os alimentos crus de origem animal são particularmente suscetíveis a germes nocivos. É aconselhável deixar as gemas descongelar lentamente na geladeira. Dessa forma, a cadeia de frio não é interrompida e os micróbios não têm chance de contaminar o ovo.
Consuma as gemas congeladas no máximo após dez meses e cozinhe-as no forno, assando ou fervendo antes de comer.