Por que chucrute fresco é tão saudável
O chucrute é feito por meio de um processo de fermentação natural. Para isso, basta repolho branco fresco ou repolho pontudo e um pouco de sal. Com o tempo, as bactérias lácticas vivas fornecem por si mesmas a acidez típica. Eles também são o que torna o chucrute tão saudável. No entanto, apenas culturas vivas de ácido láctico desenvolvem este efeito desejado.
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A fermentação do ácido láctico é um dos métodos de preservação mais antigos e basicamente elimina a necessidade de congelamento. Fabricado corretamente e armazenado hermeticamente e fresco, o chucrute pode ser guardado por vários anos. Mesmo o conteúdo de copos abertos ainda pode ser apreciado na geladeira por várias semanas.
Bactéria láctica e resfriado
O chucrute fresco, que ainda contém muitas bactérias de ácido láctico, sofre uma grande mudança de temperatura no freezer. Os graus negativos têm um efeito particularmente devastador sobre as bactérias do ácido láctico. Pelo menos 50%, senão 90%, serão mortos. Outros componentes saudáveis do chucrute, por outro lado, sobrevivem bem à geada.
Portanto, está claro que pelo menos alguns dos efeitos saudáveis do chucrute no freezer são irrevogavelmente perdidos.
Bactéria láctica e calor
Saber sobre os efeitos do calor nas bactérias do ácido láctico pode ajudar a esclarecer em quais casos ainda vale a pena congelar o chucrute.
Assim como o frio extremo, o calor extremo, como o que ocorre regularmente quando o chucrute é aquecido, pode matar a maioria das bactérias do ácido láctico.
Se o chucrute for aquecido para um prato de qualquer maneira, não faz sentido se preocupar em preservar as bactérias do ácido láctico.
No final das contas, não importa se eles morrem no congelador ou na panela.
Congele chucrute sem hesitação
O chucrute já está bem conservado graças à sua acidez natural. No entanto, se o recipiente já tiver sido aberto, pode ser necessário armazenar os restos não utilizados em um local seguro. O freezer nem sempre é uma escolha ruim. Você pode armazenar chucrute com segurança nele se as seguintes condições forem atendidas:
- o chucrute já foi aquecido
- o chucrute é aquecido antes do consumo
- nenhuma outra alternativa de armazenamento está disponível
É assim que o chucrute é congelado adequadamente
Congelar chucrute é relativamente fácil, pois nenhuma etapa de preparação elaborada é necessária.
- Deixe o chucrute aquecido esfriar completamente
- Divida grandes quantidades de chucrute
- Embale em latas de freezer ou sacos adequados
- fechar hermeticamente
- Etiqueta com conteúdo e data
- Coloque no freezer imediatamente
Dicas
Você também pode colocar as sobras de comida com uma porção de chucrute no congelador.
durabilidade
O chucrute congelado tem uma longa vida útil. Somente alimentos cozidos devem ser consumidos dentro de seis meses. Aqui também é importante considerar a vida útil possivelmente curta de outros ingredientes.
Descongelar chucrute
Dê ao chucrute tempo suficiente para descongelar. Você pode colocar o recipiente do freezer na geladeira durante a noite e processá-lo como desejar no dia seguinte.
Muitas pessoas até experimentam pratos de chucrute descongelado muito mais saborosos do que imediatamente após o preparo. Em todo caso, não perde muito de seu sabor e textura.
Conclusão para leitores rápidos:
- Valor para a saúde: bactérias de ácido láctico vivas tornam o chucrute tão saudável
- Preservação: o ácido torna o chucrute mais duradouro; O congelamento não é necessário
- Frio: o gelo no congelador mata a maioria das bactérias do ácido láctico
- Calor: as altas temperaturas também destroem a maioria das bactérias de ácido láctico
- Congelamento: método de armazenamento adequado para caldos de chucrute abertos
- Pré-requisito: se o chucrute for aquecido mais tarde ou já tiver sido aquecido
- Passos: porcionamento, se necessário deixe esfriar; encher recipientes bem ajustados; rótulo
- Durabilidade: longa duração; consumir as refeições preparadas em seis meses
- Descongelamento: suavemente na geladeira durante a noite
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