Ácido oxálico - o culpado inofensivo
Além de muitas vitaminas e nutrientes valiosos, o ruibarbo contém ácido oxálico. Esta substância dificulta a absorção de ferro no organismo, o que é uma preocupação para crianças pequenas e pessoas com doenças renais. Além disso, o ácido oxálico ataca o esmalte dos dentes e retém o cálcio do organismo.
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O que parece dramático à primeira vista, é claro, só se aplica em altas doses e sob condições incomuns.
- 100 gramas de ruibarbo fresco contêm 180 a um máximo de 765 miligramas de ácido oxálico
- Os cientistas presumem apenas que o ácido oxálico é tóxico a partir de 5 gramas, ou seja, 5.000 miligramas
Se o ruibarbo for cozido, a proporção de ácido oxálico diminui novamente em comparação com produtos frescos. Grosso modo, uma pessoa com 60 quilos teria que consumir incríveis 36 quilos de ruibarbo fresco para se prejudicar.
Primeira colheita com menos ácido oxálico
O conteúdo de ácido oxálico no ruibarbo aumenta lentamente no decorrer da fase de vegetação. A casca é particularmente afetada. Como resultado, a colheita de abril mostra apenas uma quantidade mínima da substância tóxica.
É aconselhável descascar cuidadosamente os caules no final da época do ruibarbo. Tradicionalmente, não há colheita após o solstício de verão, 24 de junho. Isso protege a vitalidade da planta e evita o consumo de hastes tensas.
Nenhuma influência da flor no conteúdo de veneno
Há um boato persistente entre os jardineiros amadores de que o ruibarbo não deve ser comido após a floração. O fato é que a bela flor e o ácido oxálico que contém nada têm a ver um com o outro.
- remover a flor do ruibarbo melhora o rendimento da colheita
- a planta-mãe investe sua energia no desenvolvimento de outras hastes
Como resultado, ninguém precisa ficar sem ruibarbo fresco após a floração. Seria uma pena diminuir a já curta temporada devido a informações incorretas.
dicas e truques
Desfrute de ruibarbo com produtos lácteos, como um molho leve de baunilha. O cálcio no leite liga a já muito pequena quantidade de ácido oxálico como oxalato de cálcio insolúvel e o excreta completamente.
GTH