A limpeza completa é obrigatória
As camadas internas do alho-poró estão bem protegidas e, portanto, livres de qualquer contaminação. Em contraste, freqüentemente há restos de terra nas axilas das folhas. No entanto, esta extremidade superior das barras é comestível e também convence em termos de sabor. Em vez de jogá-lo fora, a limpeza completa está na ordem do dia.
- remova apenas as folhas externas
- Corte extremidades inutilizáveis
- limpe o resto cuidadosamente com água corrente
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Corte palitos inteiros em pedaços pequenos
Pequenos pedaços de alho-poró estão prontos para uso, do tamanho de uma mordida e congelam mais rápido no congelador. Um pedaço de alho-poró fresco também pode ser facilmente cortado com uma faca afiada, o que é impossível de fazer com uma amostra congelada.
- Corte as hastes em anéis
- Espessura conforme necessário
- cortar em pedaços muito finos também é possível
Trabalhando com branqueamento
O escaldamento é um trabalho árduo que a maioria dos chefs não gosta e também leva muito tempo. Portanto, é grande a tentação de simplesmente pular esta etapa. Por esse motivo, vários fóruns da Internet geralmente recomendam congelar o alho-poró em seu estado bruto. Mas também existem argumentos convincentes a favor do banho quente:
- Cor e ingredientes são amplamente mantidos
- germes nocivos são mortos
- O alho-poró fica mais tempo no peito
- possivelmente pesticidas e nitratos são eliminados
- o sabor fica melhor preservado
Decida você mesmo se precisa de economia de tempo ou se prefere usar as vantagens listadas acima.
Congele o alho-poró cru
Se você escolher a versão bruta, não há quase nada a fazer. Os pedaços de alho-poró são simplesmente colocados em recipientes de freezer adequados e congelados imediatamente após o conteúdo e a data serem rotulados. Para melhor portabilidade, você também pode espalhar o alho-poró em uma bandeja e pré-congelá-lo.
É assim que o alho-poró é branqueado
O processo de branqueamento consiste em duas etapas importantes:
- cozimento curto em água fervente
- extinção imediata em água gelada
A duração do escaldamento depende do tamanho das peças, mas não são necessários mais de 3 minutos. O alho-poró nunca deve ficar na água gelada mais do que o necessário para esfriar. Depois, pode secar em uma peneira ou espalhar em papel de cozinha.
- Pré-congele o alho-poró seco
- ou recolher no freezer
- rotular e congelar imediatamente
Dicas
Os chefs profissionais recomendam adicionar um pouco de ácido ascórbico à água durante o branqueamento. Preserva a cor e melhora o sabor. Ele está disponível nas farmácias por alguns euros.
durabilidade
O alho-poró congelado, que é colocado em recipientes de congelamento bem fechados imediatamente após o resfriamento, e congelado imediatamente, pode ser mantido no congelador por pelo menos seis meses.
Descongelando suavemente
Pedaços de alho-poró pré-congelados podem ser removidos facilmente e, portanto, podem ser usados para cozinhar enquanto ainda está congelado. Lembre-se de que os pedaços escaldados requerem tempos de cozimento significativamente mais curtos.
É possível descongelar suavemente o alho-poró na geladeira durante a noite.
Conclusão para leitores rápidos:
- Preparação: remova as camadas externas; Corte extremidades inutilizáveis
- Limpeza: Limpe cuidadosamente as axilas das folhas com água corrente; deixe secar
- Corte: corte em anéis; Tamanho conforme necessário; Corte fino possível
- Congelar cru: economiza tempo; preencher no recipiente e etiqueta;
- Branqueamento: Aprox. 3 minutos; extinguir em água gelada; Drenar
- Vantagens: maior vida útil; A cor e o sabor permanecem inalterados
- Dica: adicione um pouco de ácido ascórbico à água fervente
- Pré-congelamento: Uma etapa intermediária útil que impede que eles grudem uns nos outros
- Prazo de validade: pelo menos seis meses
- Descongelamento: Congelado para cozinhar alimentos ou durante a noite na geladeira
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