A melhor época de colheita para alho selvagem
O alho selvagem não pode ser colhido fresco durante todo o ano, pois permite que suas folhas cresçam frescas do solo a cada primavera e se refugiem completamente em seu bulbo semelhante a uma raiz no final do verão. Mas não é verdade que suas folhas e flores se tornariam venenosas após a floração. As flores só têm um gosto muito intenso de alho nesta época, o que não é para todos. As folhas colhidas tardiamente são mais fibrosas e de qualidade inferior do que as folhas verdes frescas cortadas em março e abril. Após a colheita, você pode manter o alho selvagem fresco na geladeira por alguns dias. Essa preservação de curto prazo funciona um pouco melhor com os seguintes truques:
- coloque o cacho de alho selvagem em um copo d'água
- Embrulhe o alho selvagem em papel de cozinha úmido
- Coloque o alho selvagem em um saco plástico inflado e dê um nó
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É melhor congelar folhas e flores do que secá-las
Se você quiser manter o alho selvagem por mais tempo do que apenas alguns dias, você deve secá-lo, congelá-lo ou colocá-lo. Ao contrário de outras ervas, a secagem só é possível como opção secundária para o alho selvagem, pois o alho selvagem perde o seu aroma. É melhor congelar o alho selvagem inteiro ou picado. Uma abordagem inteligente é congelar alho selvagem picado em um pouco de água em uma forma de cubo de gelo. Não só o aroma é retido, mas também é menos liberado para outros alimentos armazenados no congelador. Os cubos de gelo de alho selvagem podem ser facilmente utilizados para a preparação de molhos, sopas, temperos, pesto de alho selvagem e outros pratos.
A decapagem de alho selvagem
Ao preparar alho selvagem, certifique-se de que as folhas e flores colhidas sejam processadas o mais frescas possível. Basicamente, existem duas maneiras diferentes de colocar o alho selvagem no vinagre ou no óleo. As chamadas alcaparras de alho selvagem feitas de botões de alho selvagem que ainda não foram abertos são particularmente atraentes. Você tem que pegar exatamente o momento certo para colhê-los na primavera, quando as flores de alho selvagem ainda não abriram. Os botões colhidos são fervidos com um pouco de sal e vinagre de ervas e estão prontos para consumo após cerca de 2 semanas de maturação.
dicas e truques
Como as partes da planta do alho selvagem podem estar contaminadas com pequenos ovos invisíveis da tênia de raposa, você deve sempre lavá-los bem antes de comê-los crus ou armazená-los.